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          腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的,北方稱紅醬豆腐,南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產品。。豆腐乳種類較多,大都口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等。

          腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。南乳表面鮮紅色或紫紅色,切面為黃白色,滋味可口,風味獨特,為常用的烹飪調味品。制造南乳的原料是以芋類(Collocasia sp.)為主。先將原料切成小塊發酵,并在再發酵時以紹興黃酒作湯料,再用一種紅色天然色素(紅曲)作為著色劑,使產品的表面呈紅色。

          南乳的成分亦含有較多的蛋白質,但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的調味品。

          腐乳的種類很多,除常用的白腐乳和紅腐乳外,著名的有紹興腐乳,桂林腐乳、克東腐乳、廣東的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐,亦屬于腐乳的一類產品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作調味品使用。

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            腐乳(紅)的功效與作用

            乳腐民間極為普遍,病中、病后、脾胃虛弱,納食不香,乳豆腐、新粳米粥,開胃醒脾,能助胃氣,使消化功能早日恢復。

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            腐乳(紅)的營養價值

            1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;

            2. 腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;

            3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;

            4. 腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。

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            腐乳(紅)的選購

            品嘗味道,選擇正規的品牌。
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            腐乳(紅)的存儲

            常溫存儲。
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            腐乳(紅)的食用方法

            可直接食用,或作調味料。
          6. END

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