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      豆瓣醬

      • 蠶豆醬

      • 高血壓患者、腎病患者慎食。

      • 一般人群均可食用。

      豆瓣醬的營養信息
      含量(每100克)
      含量(每100克)
      178
      13.6
      6.8
      17.1
      0.11
      0.46
      詳細 >>
      豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
      1. 1

        豆瓣醬的功效與作用

        1.增減食欲豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。

        2.利濕消腫豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

      2. 2

        豆瓣醬的營養價值

        1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。

        2.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

        3.富含鈉,調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

        4.富含硒,具有延緩衰老,增強免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。

        5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

        6.富含鉀,具有有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

      3. 3

        豆瓣醬的選購

        1.色澤區別:優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵后,必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說明曬、露時間越少,質量越差。但很多消費者沒有這方面知識,就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。

        2.香味區別:優質豆瓣有濃郁醬香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。

        3.味道區別:行家品嘗胡豆瓣子,有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,無香味。

        4.外觀識別辦法:優質豆瓣曬露時間長,粘稠適度,假劣豆瓣水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿胡蘿卜皮,玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶時,瓶壁有余渣,色素。

      4. 4

        豆瓣醬的存儲

        豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等),置陰涼通風處保存。
      5. 5

        豆瓣醬的食用方法

        可以作湯、炒菜,也可蘸食。
      6. END

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