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          花椒

          • 麻椒、蜀椒、點椒、香椒、大花椒、山椒、花椒粉

          • 孕婦、陰火虛旺者忌食。

          • 一般人群均可食用。適宜風濕性關節炎、腹痛、食欲不振者。

          花椒的營養信息
          含量(每100克)
          含量(每100克)
          258
          6.7
          8.9
          66.5
          23
          0.12
          詳細 >>
          花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高?;ń肥侵袊赜械南懔?,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上?;ń酚陀袧夂竦南阄?,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、椒鹽等。
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            花椒的功效與作用

            花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

            1.增加食欲花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。

            2.降血壓有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。

            3.驅蟲服食花椒水能驅除寄生蟲。

            4.糧食防蟲存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃?,蟲就會自己跑走或死去。

            5.油脂防“哈味”在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。

            6.菜櫥防蟻在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。

            7.食品防蠅在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。

            8.沸油防溢油炸食物時,如果油熱到沸點,會從鍋里溢出,但如放入幾?;ń泛?,沸油就會立即消落。

            9.防牙痛如果是冷熱食物引起的牙痛,用一?;ń贩旁诨纪吹难郎?,痛感就會慢慢消失。

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            花椒的營養價值

            果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
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            花椒的選購

            選購花椒的時候:一看,花椒以籽小、殼淺紫色的為好;二聞,好花椒如果沒加熱,香味難出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素;外殼潮濕、無油潤感的為次。
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            花椒的存儲

            花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮。
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            花椒的食用方法

            1.炒菜時,在鍋內熱油中放幾?;ń?,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。

            2.炸花椒油時油溫不宜過高。

            3.把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口。

            4.腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。

          6. END

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