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          孜然,為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實,5月果熟時,將植株收回,曬干,除去雜種,留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,并可驅風止痛。孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,主要用于調味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食欲。目前世界范圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區,基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大國,它的西部地區普遍種植大粒子孜然,品種也與別的國家有所不同。
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            孜然的功效與作用

            孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經不調。
            1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令肉質更加鮮美芳香,增加食欲。
            2.孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
            3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。
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            孜然的營養價值

            含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。
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            孜然的選購

            無摻雜,顏色好,味香醇,籽粒飽滿且大小一致

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            孜然的存儲

            常溫保存
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            孜然的食用方法

            1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

            2.用孜然粉調味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應少食。

          6. END

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