孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，5月果熟時，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。
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    孜然的功效與作用

    孜然味辛、性溫。散寒止痛；理氣調(diào)中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月經(jīng)不調(diào)。
    1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。
    2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
    3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
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    孜然的營養(yǎng)價值

    含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。
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    孜然的選購

    無摻雜,顏色好,味香醇,籽粒飽滿且大小一致

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    孜然的存儲

    常溫保存
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    孜然的食用方法

    1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

    2.用孜然粉調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。

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