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          咸魚是鮮魚加鹽腌制后的產品。腌制咸魚有干腌法,鹽水法和混合法。干鹽法是將鹽均勻撒在魚身上腌制的方法,適合于小魚和少脂肪魚類;鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中腌制的方法,適合于一般魚的腌制;混合法是先將魚體撒均鹽,然后再放入食鹽水腌制的方法,此方法適合于多脂肪魚類的腌制。

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            咸魚的功效與作用

            排毒解毒、清熱

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            咸魚的營養價值

            1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸,特別是其中的賴氨酸,它是米、面等糧食中最缺乏的,可避免賴氨酸缺乏癥的發生。

            2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有助于大腦及神經發育,對于提高孩子智力,防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

            3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

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            咸魚的選購

            (1)若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜,俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散,產生異味,食時會有口苦舌麻的感覺;

            (2)在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑,在肌肉內層也呈現暗斑,顯示魚已腐壞;

            (3)咸魚出現紅斑點是“發紅”或稱“赤變”現象,這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用,36~38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成,此時魚體已變質。



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            咸魚的存儲

            最好是放到冰箱里,這樣可以保存得比較耐。而且以現時的天氣來說, 每天曬完后都放到冰箱里,不但可以保存,而且可以殺蟲。


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            咸魚的食用方法

            1.將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點干面粉,或煎或炸,味道很好;

            2.用精鹽涂抹魚肚除去腥味后,洗凈控干,放入少量料酒,再放上3~5片片、段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然后將碗蓋上,腌半小時,魚燒熟后味道更鮮美。


          6. END

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